La gastronomía de Veracruz es muy rica y variada debido a su historia y geografía. Como Estado costero de México, fue receptor de grandes grupos de españoles que incorporaron sus costumbres culinarias a los ingredientes prehispánicos. Además, su ubicación en el Golfo de México hace que predominen en sus platos los productos del mar, como pescados y mariscos.

Entre los platos más reconocidos, se encuentra el Pescado a la Veracruzana.

El pescado por excelencia usado para esta receta es el pargo rojo, más conocido en este país como huachinango. Su preparación es de la siguiente manera:

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco
• 1 cebolla en medias lunas
• 4 c de jitomates guajes, picados y sin cáscara
• 3 dientes de ajo
• de taza de alcaparras
• c de aceitunas verdes, en lunas
• c de perejil
• 1 lata de chiles güeros
• 3 tbsp. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una sartén grande calentar el aceite de oliva. Freir la cebolla y el ajo hasta que se sofrían y transparenten.

Añadir el jitomate y freirlo por 10 minutos o hasta que se empiece a deshacer.

Agregar el perejil, las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros. Salpimientar y reducir el fuego al mínimo.

Meter los pescados a la salsa. Tapar y cocinar por 10 minutos.

Servir con una guarnición de arroz blanco.