Para disfrutar este y otros platillos típicos, te invitamos a que vivas con nosotros del 24 al 30 de noviembre en 5 ciudades de Andalucía, España, la Misión Técnica Internacional: Innovando Territorios Competitivos y con Identidad Cultural.

Ochíos de Pimentón rellenos de Morcilla

Comer en Úbeda es una experiencia de Oleoturismo. Es uno de los destinos gastronómicos más interesantes de la provincia de Jaén. Una provincia donde se cultivan más de 60 millones de olivos y que sabe promocionar muy bien su magnífico Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

El ochío de pimentón es una peculiaridad gastronómica de esta ciudad, pueden rellenarse, a modo de bocadillo, con cualquier vianda, aunque lo verdaderamente tradicional en Úbeda es rellenarlos con morcilla en caldera.

Ingredientes:

• 2 vasos de agua templada (500 ml)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (250 ml)
• 1 cucharada de sal
• 50 gramos de levadura fresca de panadero (María pone 65, pero como los paquetitos que compro son de 50, es lo que le puse)
• 1 kg de harina de trigo normal (He utilizado una comprada en mi panadería, la que ellos usan para todo)
• 2 huevos
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de matalaúva, anís
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Morcilla en caldera, bodrio o masa de morcilla

Elaboración:

Ponemos el agua templada y diluimos la levadura fresca

Añadimos la sal, los huevos, la matalahúva (anís verde) y el zumo de limón.

Mezclamos todo e incorporamos la harina.

Amasamos, y añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra

Volvemos a amasar hasta lograr una masa manejable y suave

Los ponemos separados (se sugieren porciones de unos 80 gramos) en una bandeja de horno y dejamos que leven tapados con un paño entre 20 y 60 minutos, (el levado depende de la temperatura y la humedad relativa del momento)

En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce

Lo mezclamos y con suavidad pincelamos la superficie de los ochíos

Añadimos un poco de sal gruesa por encima

Y metemos en el horno, precalentado, a 180º C  

Una vez listos, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.

Basta con colocar la morcilla en la sartén y sazonar unos minutos

Por último, se abren los ochíos por la mitad y se pone un poco de la morcilla

¡Y están listos para disfrutar!

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