Te invitamos a que vivas con nosotros del 21 al 25 de octubre en Lleida, Barcelona y Zaragoza la lll Misión Técnica Internacional "Soluciones Sostenibles para la Gestión de Nuestras Ciudades." en el que sin duda tendremos la oportunidad de probar platillos deliciosos, llenos de tradición como lo es este.
Borraja con patatas y jamón
Receta de: Karlos Arguiñano
La gastronomía y comida típica de Zaragoza se basa en los productos propios de la tierra, especialmente en la excelente carne de su ganadería y en las frescas verduras y hortalizas de sus fértiles huertas. Son muy abundantes también otros productos como las setas, o los pescados extraídos de las limpias aguas de sus ríos.
La borraja es una verdura que, aunque de uso muy común en la comunidad aragonesa, es desconocida en diversas zonas de España. Tiene importantes cualidades nutritivas y se puede cocinar de diversas maneras.
La borraja con patatas es un plato compuesto principalmente por estas dos verduras hervidas y mezcladas con pan tostado. Seguidamente se aliña todo ello con limón, ajo, aceite de oliva y sal.
Aquí te compartimos la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 1 k de borraja
- 2 patatas
- 100 g de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Retiramos las hojas de las borrajas y la parte inferior del tallo.
Se lavan y cortan en trozos de 4 centímetros (aproximadamente).
Colocamos agua a calentar en una cazuela, se sazóna y al empezar a hervir, se añade la borraja.
Cocinamos durante 12 minutos. Se escurre y se reserva. (Reserva también el caldo.)
Se pela la patata, se corta en daditos y se fríen en una sartén con aceite.
Cuando estén hechos, se escurren en un plato cubierto con papel absorbente de cocina y se sazonan.
Pelamos los dientes de ajo, se cortan en láminas y se fríen en un chorrito de aceite.
Se pica el jamón en dados y se añaden al ajo.
Antes de que cojan color, se agrega la harina, freímos un poco y añadimos un poco del caldo resultante de cocer la borraja.
Se cocina el conjunto durante un par de minutos y se agrega la borraja.
Mezclamos bien y agregamos las patatas al sartén.
Para servir, se espolvorea con perejil picado y se decora con una hojita de perejil.
Para degustar este y otros platillos, te invitamos a registrarte en la lll Misión Técnica Internacional "Soluciones Sostenibles para la Gestión de Nuestras Ciudades." dando click en la siguiente imagen:
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