Entre lo sencillo y lo diverso la región de Almería funge como estandarte de una cultura culinaria. En este número de nuestra revista Voxlocalis, queremos resaltar este valor de la cocina almeriense. Desde sus productos que regala la costa hasta las extraídas de la huerta.  

Ingredientes para 4 o 6 personas:

• 450 gramos de merluza
• 450 gramos de rape
• 500 gramos de calamar
• 500 gramos de almejas
• 500 gramos de mejillones
• 500 gramos de gambas o gambones
• 2 litros (aprox) de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Sal
• Azafrán
• Harina para rebozar
• 10-12 almendras tostadas
• Laurel
• Perejil fresco

Preparación:

1.- Comenzamos haciendo un buen sofrito en una cacerola de barro. Pochamos a fuego lento la cebolla y los pimientos. Una vez pochados agregamos el tomate pelado y sin pepitas. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento.

2.- Por otra parte, vamos abriendo los mejillones. En una cacerola los ponemos limpios con un vasito de agua, sal y una hoja de laurel. Tapamos y en 4 o 5 minutos se habrán abierto todos. Retiramos y reservamos. El agua de los mejillones no la tiréis porque da mucho gusto al guiso y se la vamos a incorporar.

3.- Rebozamos en harina las rodajas de merluza y los medallones de rape y los pasamos por una sartén con abundante aceite. Solo que se doren un poquito y las retiramos, así terminaremos de hacerlas en el guiso. Retiramos a un papel absorbente y reservamos.

4.- Volvemos a la cazuela de barro y agregamos los calamares cortados en anillas o trozos, siempre limpios.

5.- Ahora es momento de cubrir con el caldo de pescado y el agua de cocer los mejillones, si no nos llega podemos combinar entre caldo de pescado y agua. Incorporamos el pescado, los gambones, los mejillones, las almejas, el laurel, el azafrán y las almendras trituradas. Probamos el caldo y rectificamos de sal, cuidado porque todo lleva sal y a lo mejor no hace ni falta, eso a gusto de cada uno.

6.- Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento y listo. Antes de servir podemos picar perejil fresco para que le dé un toque de frescor.

¡Buen provecho!