Esta es una receta típica de la provincia de Jaén, esta forma de cocinar el bacalao surgió en Baeza, es por eso que se le llama bacalao al estilo de Baeza. Es una receta muy común en los días de Cuaresma el bacalao se cocina mucho en Andalucía, así que si quieres aprender a cocinar el bacalao a la baezana toma nota de la receta:

Ingredientes:

• 1 Kilo de bacalao
• 3 Tomates
• 1 Cebolla
• 100 Gramos de piñones
• 50 Gramos de guisantes
• 1 Hoja de laurel
• Medio pimiento morrón
• Harina
• Aceite de oliva y sal

Preparación del bacalao estilo Baeza:

1. Para desalar el bacalao se deja en remojo durante dos días cambiándole el agua frecuentemente. Una vez desalado el bacalao, hacemos un sofrito con la cebolla bien picadita y los tomates triturados.
2. Ponemos el bacalao en una cazuela de barro con aceite y una hoja de laurel, los piñones, los guisantes, el sofrito y un poco de agua. Si se prefiere se puede enharinar y freír el bacalao antes de añadirlo a la cazuela para que quede crujiente.
3. Cocemos unos minutos y añadimos la harina para que la salsa se espese, echamos el pimiento morrón cortado en cachitos y un poco de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante unos quince minutos y ya estará listo nuestro bacalao estilo Baeza para servir calentito.

¡Buen provecho!