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VOXLOCALIS #78
GASTRONOMÍA
una buena alternativa para el paladar si participas en la Misión Internacional convocada para noviembre
Cuando vengas a Granada, pide "plato Alpujarreño"
Receta
Ingredientes :
1 kg de Patatas
3 Pimientos Verdes
1 Cebolla
Lomo en Aceite
Chorizo
Longaniza
Morcilla
Huevos
Aceite de Oliva
Sal
Preparación :
Preparamos las patatas “a lo pobre” según la receta que encontraréis aquí.
El lomo, el chorizo y la longaniza, las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que se doren un poco. Reservamos.
La morcilla la hacemos al horno, la troceamos en rodajas y la asamos unos 20 minutos a 180ºC.
Por último freímos los huevos en abundante aceite muy caliente, para que se formen las “puntillas” y la yema quede líquida.
Repartimos todos los ingredientes en caliente, en platos y los servimos inmediatamente.
Para los que no la conozcáis os diré que “La Alpujarra” es una comarca de Andalucía oriental, que pertenece a las provincias de Granada y Almería. Es una zona preciosa, plagada de pueblos hasta hace poco remotos, que guardan todo el encanto de la impresionante sierra que los cobija.
Entre otras muchas cosas a valorar de esta zona, se encuentra su gastronomía y por encima de todos los platos típicos, está este “plato alpujarreño”. Es un plato que de una forma u otra encontramos en toda la geografía española: huevos fritos con patatas y algo de acompañamiento.
En este caso, el acompañamiento es típico del lugar. la longaniza, que yo tuve la osadía de despreciar la primera vez que fui por allí, hasta que la probé…. (“me habéis traído hasta aquí para comer longaniza”…. qué atrevida es la ignorancia…), la morcilla típica granadina (que yo no he utilizado), el lomo en manteca o el afamado jamón de Trevélez, que sin querer compararlo con otros jamones nacionales, tiene su punto y para la cocina es excelente.
Cuando se sube a estos pueblos (subir es la palabra, ya que Trevélez es el pueblo más alto de la península), con un clima serrano indomable y te ponen por delante un plato de estos…. no te queda otra que disfrutarlo y esperar a volver otra vez por esas tierras, para repetir.
O prepararlo en casa, adaptándolo a los gustos de cada uno y disfrutarlo en días que necesitan un aporte extra de energía.
Fuente: http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es/2012/04/plato-alpujarreno.html
Liliana Alejandra Ladrón de Guevara Muñoz ( 
Chile )
Periodista chilena radicada en España - Especialista en Comunicación Pública - Directora de la Revista Vox Locális.