Emapanadas Tucumanas: Las mejores empanadas argentinas

Las empanadas argentinas tienen orígenes controversias, a pesar de introducidas por los españoles luego fueron cambiándose a otras formas, siendo preparadas de acuerdo con cada región. Aun así la verdad es que el plato encanta a todos. Son hechas generalmente de  harina,  manteca, grasa y especias. Los rellenos pueden ser de carne, pollo, humita, jamón, queso, pescado, frutas y verduras.

Las variedades más conocidas de empanadas son las tucumanas, las de la provincia de Buenos Aires, las catamarqueñas, las riojanas, las chaqueñas, las cordobesas,  las salteñas, las santiagueñas, entre otras variancias de empanadas  de provincia a provincia. Según, un argentino encantado por la culinaria de su propio país, Sergio Saliari[i], la mejor empanada es la tucumana, ¡la cual vamos a aprender la receta!

Ingredientes:

Masa

1 kg de harina

200 gramos de grasa

300 ml de caldo

Relleno:

1 kg Matambre

250g Cebolla

6 huevos

3 cebollas de verdeo

1 cdta de pimentón

1cdta de comino

Sal

300 ml de Caldo

PARA LA MASA: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.

Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.

 PARA EL RELLENO: Hervir el matambre 1hr con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde.

¡Buen provecho!

Fuente:  http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/15/1090/Empanadas/Empanadas-tucumanas.html