Ingredientes:

Carne de cerdo

1 kilo de Pierna o lomo

½ libra de habichuela

½ de zanahorias

1 libra de tocino graso

2 dientes de ajo

1 cucharada rallada de nuez moscada

10 cucharadas de panela rallada

Vino y sal al gusto

Preparación:

Se cortan medallones de 2, 5 cm de grueso, se ponen en papel plástico transparente y se desliza un rodillo para adelgazarlos; se adoban con ajo, vino, nuez moscada y panela. Se cocinan al dente las habichuelas y las zanahorias picadas en bastones; se le quita el cuero al tocino y se parten tiras largas rectangulares de grasa de cerdo.

Seguidamente, se ubica en el centro de cada medallón zanahoria, habichuela, julianas de cebolla y una tira de grasa de tocino; se envuelven los rollitos y se cierran con palillos. Posteriormente, se ponen a cocinar con agua y leche, mantequilla y vino y vinagre, para que formen los cuajitos o quesitos; se cocinan hasta cuando pierdan su color rosado. Se sirven y por encima se calan con una salsa dulce de frutas.

Receta Sabores de Antaño- Cocina tradicional en riesgo.

Fotografía: Willman Alberto Velásquez