Ingredientes: (6 porciones) 200 gramos de lentejas 75 gramos de quinoa 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1 zanahoria perejil fresco picado sal, pimienta, comino, canela y pimentón molido al gusto.

Preparación:
Comience por picar en pequeños trozos la cebolla, el tomate, el pimiento verde y la zanahoria. Luego en una olla realice un sofrito con el aceite, el ajo y las hortalizas. Cuando suavicen un poco agrega los condimentos: la sal, la pimienta, el comino, la canela y el pimentón molido al gusto. Revuelva un poco, añada las lentejas y cúbralas con agua hasta tres dedos por encima.
Cierre la olla hasta que hierva, luego espere 7 minutos. Abra y espere que salga el vapor. En este punto, agregue la quinoa (previamente enjuagada en agua). Déjelas cocer unos 15 minutos más para que todo se termine de cocinar. Póngale un toque final de sal con moderación.
Sirva y espolvoree el perejil picado sobre las lentejas. Ponga la mesa y disfrute de este plato con una buena copa de vino.