Ingredientes (8 personas):

• 1.5 k de pescado (rape, dorada, escórpora)
• 300 g de almejas
• 1 puerro
• 3 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 3 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para la picada:
• 50 g de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán

Elaboración: 

Paso 1: Hacer un caldo
Pon agua a calentar en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuélalo y reserva. Saca los lomos del pescado y resérvalos.

Paso 2: Sofreír los ingredientes de la picada
Pon un poco de aceite en una sartén. Agrega las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien. Reserva la picada.

Paso 3: Añadir la picada y cocinar el suquet
Pica la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates, pelados y picados. Sofríe todo durante 3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Paso 4: Añadir las almejas y el pescado
Añade las almejas. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona e incorpóralos. Cocínalos durante 3-5 minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve.