El merquén o merkén es una especia chilena del pueblo indígena mapuche, es elaborado con ají, caciocavra, cacho de cabra o ají de cuerno de cabra. Cultivados en toda la región de la Araucanía recolectados en febrero cuando están rojos. Secados al sol hasta que adquieren un color violeta.

Luego, se ahúman y se cuelgan sobre fuego de leña. Después del segundo secado al sol, estos pimientos se muelen en un mortero de piedra o en un molinillo automático. El polvo se combina con semillas de cilantro ahumado y sal marina, y la mezcla de especias debe contener al menos un 70% de polvo y no más de un 20% de sal.

Es utilizado en una amplia variedad de platos, también suela acompañar la versión del tradicional aperitivo chileno conocido como pisco sour.

Taste Atlas elige al merkén chileno como el mejor condimento a nivel mundial en 2024

Merquén