"Los niños deben ser alimentados durante los seis primeros meses de vida exclusivamente con leche materna, a fin de lograr un crecimiento, desarrollo y una salud óptima. Cuando la lactancia natural ya no basta para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños, es preciso añadir otros alimentos a su dieta, es decir, deberían recibir alimentación complementaria, que va de los seis a los 24 meses de edad, además de la suplementación con micronutrientes. En este sentido el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición ha elaborado este recetario que pueda ser usado por las madres y/o cuidadores encargados de la alimentación de niños de 6 a 23 meses de edad.

Las recetas han sido elaboradas para niños de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y de 12 a 23 meses, considerando la cantidad de alimento, la consistencia y la presencia de un alimento de origen animal que necesitan de acuerdo a la edad.

Cabe indicar que dichas recetas fueron elaboradas tomando en cuenta un diagnóstico previo recogido en hogares y en mercados locales, a ­n de conocer la disponibilidad, el acceso, así como los atributos positivos y negativos que las madres asignan a los alimentos que incorporan en la alimentación infantil.

Cada una de las recetas ha pasado por un proceso de validación a nivel de hogares donde las madres han elaborado sus preparaciones según los alimentos disponibles localmente y con gran valor nutricional, bajo la asesoría de profesionales nutricionistas, proponiendo mejorar o crear nuevas recetas."

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AJÍ DE PESCADO

INGREDIENTES:

- ¼ de fi­lete de pescado.

- 1 rodaja de cebolla.

- ½ unidad de zanahoria.

- ¼ de pan francés.

- 4 cucharadas de leche evaporada.

- ½ unidad de papa sancochada.

- 1 cucharadita de aceite vegetal.

- 2 cucharadas de caldo.

- Una pizca de sal yodada.

PREPARACIÓN:

1. Sancochar el pescado con una pizca de sal yodada, retirar las espinas y desmenuzar. Guardar el caldo.

2. Licuar la zanahoria, el pan, la leche y el caldo.

3. En una olla freír en el aceite, la cebolla picada en cuadraditos, agregar el licuado, el pescado desmenuzado y una pizca de sal.

4. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa.

5. Servir el ají de pescado acompañado de la papa sancochada picada en cuadraditos.