"Comer es algo más que introducir un alimento en la boca. Es identidad cultural, un rito ancestral, un vínculo con la naturaleza, un recordatorio de nuestro pasado hecho platillo, un espacio para la convivencia, un deleite en el presente, una dieta que buscamos conscientemente, un asunto que trasciende lo personal y envuelve a los pueblos, una forma de amar la vida" 

Del libro "Sabor que Somos"

Elba Castro, Juan Carlos Núñez y Sergio René de Dios Corona

POZOLE AL ESTILO JALISCO

Laura Isla en el blog "Directo al Paladar - Mx" nos enseña a preparar uno de los tesoros de la cocina tradicional mexicana: el pozole rojo al estilo Jalisco. Aquí te compartimos su receta:

Ingredientes

(Para 8 personas)

• 1 kg de maíz precocido
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramillete de hierbas de olor
• 3 kg de carne de cerdo mixta (cabeza, maciza y patas)
• 10 chiles de árbol
• 10 chiles pasilla
• 10 chiles anchos
• Acompañamiento: limones, cebolla, lechuga, rábanos, orégano triturado, chile piquín en polvo.
• Tostadas de maiz.
• sal al gusto.

Elaboración

• Preparar la salsa que le dará el tradicional color rojo:
  • Remojar previamente: 10 chiles de árbol, 10 chiles pasilla y 10 chiles anchos, asados, desvenados o no (según se quiera el nivel de picante).
  • Licuar los chiles con el agua del remojo y sal al gusto, hasta obtener una salsa homogénea.
• Cocer el maiz en cuatro litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.
• Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma, agregar la carne (cortada en trozos regulares), la sal, y la salsa hecha con la mezcla de chiles.
• Dejar cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. 
• Por último, servirlo en tazones acompañado de cebolla, rábanos rebanados, lechuga, chile piquín, orégano, limones y tostadas de maíz. 

Durante las jornadas académicas del Encuentro Iberoamericano de Autoridades Locales que realizará la UIM junto al Ayuntamiento de Zapopan, podremos disfrutar esta exquisita gastronomía... No te lo pierdas!